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１.麦芽粉砕
すべてのチェコ輸入した麦芽を粉砕機で０．７ｍｍ程度の大きさに粉砕します。
２．仕込み
＊糖化
伝統的な糖化法で麦芽をよく煮出すので、味が細やかに。
ブルーハウスと呼ばれる醸造機の糖化釜に粉砕した麦芽を水に 入れ温度を徐じょに加熱して、麦芽のデンプンを糖に変化さ
せます。（霧島高原ビールは難度の高いデコクションと呼ばれ る方法で糖化します。
＊麦汁ろ過
糖化された麦芽をろ過釜に移動し、麦芽のしぼりカスと液体部 分（糖化液）に分離するように
ろ過をし、再び糖化釜へ移動します。
（霧島高原ビールでは麦芽のしぼりカスを家畜の飼料として再 利用するプラントを持ち、商品化されています。） 世界最高
級のチェコ産ザーツホップ使用。
＊煮沸
ろ過された糖化液を１00度まで加熱し、それと同時にホップを 投入します。
＊円心分離
煮沸後、糖化釜の糖化液をワールプールと呼ばれる分離槽へ移
動し、糖化液と余分なホップのカスを分離させます。
＊冷却移動
ワールプールの高温の糖化液をプレートクーラーと呼ばれる冷
却機を通して１０度まで瞬間冷却をし、醗酵タンクへ移動しま す。このときにピルスナー酵母も一緒に投入します。
３.醗酵
二段階醗酵
醗酵と熟成を別の方法で行い、雑味が消えて非常にキレのよい ビールに。この状態を主醗酵と呼び糖化液の糖が酵母のはたら
きによってアルコール二酸化炭素を製成して若ビールと呼ばれ るビールの原型ができあがります。
4.熟成
醗酵タンクの若ビールを密閉型の貯蔵タンクへ移動して２ケ
月以上じっくり寝かせて、清純な味に熟成させます。
＊ナチュラルカーボネーション
人工的な炭酸ガスの吹き込みは一切行わず、酵母の発酵による炭酸ガスだけを溶け込ませます。だから舌ざわりがまろやかに。
５.出荷
熟成の終了したビールは醸造技師達の品質チェックを受けた後、ビンや
樽に充填されて出荷の時を待ちます。
微妙だけれども確か。ビール本来のコクとキレ。しっかりとした泡。ビ ールの素晴らしさを、誇りをもって造り上げました。 |
美味しい
地ビールを造るためのこだわり
